若どりすることで根茎・葉全てを食べられるゴボウです。

タネまき後、約60日で若ゴボウとして、約90日でサラダ用として、約120日で通常のゴボウとして、用途に合わせて幅広く収穫できます。

うね間45~60cm、深さ約1cmに作った溝に、タネが1cm間隔になるようにスジまきします。

土をかけ軽く押さえます。

なるべく高うねにします。

※タネが硬いので1晩流水に漬けおくと発芽がよくなります。

発芽後は除草を兼ねて、うね面を耕し、株元に土寄せします。

本葉3~5枚で株間15cmで1本立ちに間引きます。

追肥は、草丈が30cmになるまでに2~3回、除草を兼ねて耕しながら行い、同時に株元に土寄せします。

大きくなったら、茎を10cmくらい残して刈りとり、随時掘りとって利用します。

長期間畑におくとスが入るので、収穫適期に全部を掘りとって、土をかぶせて保存します。