塩漬・酢漬にしておいしい中国野菜

ザーサイ

---

特性

 ●漬物で馴染み深いザーサイは、中国四川省特産の野菜です。
 ●肥大した茎の部分を食します。アブラナ科からし菜の仲間ですので、葉も食べることが出来ます。
 ●収穫時期は11月から2月頃です。茎の部分を水新居し、炒め物や漬物に利用します。

---

作り方

 ●幅40cm、高さ10cm程度の畦をつくり、元肥として堆肥などを施し、種をまきます。
 ●20～30cm間隔で3～5粒ずつ、浅く点まきにします。まき終えたら、種が隠れる程度に土えお軽くかぶせます。
 ●本葉が2枚程度になったら1～2本に間引きます。その後生育状況を見ながら、1本だけ残すようにします。
 ●種をまいて1ヵ月半から2ヵ月たったら、追肥をします。
 ●収穫は、年が明けて1～2月末が目安となります。収穫適期を過ぎると、寿司が大きくなる代わりに繊維質も多くなり、食べにくくなります。適期を逃さないように気をつけます。
 ●食べるのは、ごつごつした茎の部分です。

---

ザーサイ、ざーさい、搾菜
[s08][s09]